सनसनी चाहने वालों के लिए, जोखिम लेने का अनुभव है जो अधिक कड़वाहट उपयुक्त पीने के लिए IPAs — ScienceDaily


लोगों की तलाश है जो उपन्यास और शक्तिशाली अनुभूतियां कर रहे हैं और अधिक प्रवण करने के लिए जोखिम लेने-और देखती है, जो कड़वा स्वाद और अधिक तीव्रता से कर रहे हैं और अधिक होने की संभावना करने के लिए पसंद करते हैं, कड़वा, पीला-शराब-बियर शैली और पीने के लिए उन्हें और अधिक अक्सर के अनुसार, Penn राज्य संवेदी शोधकर्ताओं, जो एक अध्ययन का आयोजन किया है कि इसमें शामिल अंधे स्वाद परीक्षण और व्यक्तित्व के मूल्यांकन.

अध्ययन के परिणाम, जो शामिल 100 से अधिक बियर उपभोक्ताओं, अप्रत्याशित थे, समझाया शोधकर्ता जॉन हेस, एसोसिएट प्रोफेसर, खाद्य विज्ञान, क्योंकि पिछले अनुसंधान आमतौर पर इंगित करता है कि अधिक से अधिक माना जाता कड़वाहट करने के लिए सुराग की कमी के सेवन से कड़वा खाद्य पदार्थ और पेय ।

“परंपरागत रूप से, सबसे शोधकर्ताओं लगता है कि लोगों का अनुभव है जो कड़वाहट अधिक तीव्रता से बचने कड़वा खाद्य या पेय-तो बढ़ कड़वाहट, वे इसे कम है, और इसलिए यह उपभोग कम है,” उन्होंने कहा. “लेकिन यहाँ, हम पाते हैं कि लोगों की तलाश है जो उच्च अनुभूतियां कर रहे हैं और अधिक जोखिम लेने के लिए, वे की तरह कड़वा बियर के रूप में इस तरह भारत पीला एल्स, अगर वे भी अधिक से अधिक कड़वा स्वाद धारणा है।”

के बीच कनेक्शन के भोजन की पसंद और व्यक्तित्व में देखा गया है से पहले, का उल्लेख किया हेस के निदेशक, Penn राज्य के संवेदी मूल्यांकन केंद्र । एक अध्ययन में जुट गया में से एक ने अपने पूर्व छात्रों को डॉक्टरेट, अनुसंधान समूह में कॉलेज के कृषि विज्ञान पाया मजबूत के बीच लिंक की पसंद के हिसाब मसालेदार खाद्य पदार्थ और उच्च-अनुभूति की मांग की है, जोखिम लेने के व्यक्तित्व लक्षण है । अध्ययन किया है मेक्सिको और इटली में यह भी पता चला है इसी तरह के निष्कर्षों.

इन परिणामों के महत्व पर प्रकाश डाला पर विचार व्यक्तित्व लक्षण के रूप में ऐसी अनुभूति जब मांग पर विचार करने के बीच के रिश्ते कड़वाहट धारणा और पसंद के हिसाब से और के सेवन से कड़वा खाद्य और पेय उत्पादों, ने कहा कि सीसा शोधकर्ता मौली हिगिंस, प्राप्त होगा जो उसे डॉक्टरेट की डिग्री में खाद्य विज्ञान के क्षेत्र में इस अगस्त में ।

“हमारे डेटा के विरोध क्लासिक दृश्य है कि कड़वाहट महज एक aversive अनुभूति होती है कि सीमा का सेवन । हमने पाया है कि वृद्धि की कड़वाहट धारणा के लिए नेतृत्व नहीं करता है कम करने के लिए पसंद है और सेवन-बल्कि, यह एक सकारात्मक विशेषता कुछ उत्पादों में कुछ उपभोक्ताओं के लिए.”

ओ हिग्गीन्स में’ अध्ययन, 109 बियर उपभोक्ताओं को लोग पसंद के हिसाब से और तीव्रता के दो पीला एल्स और एक बीर, और तीव्रता के दो कड़वा समाधान-कुनैन, यौगिक बनाता है कि टॉनिक पानी कड़वा, और हॉप्स की निकालने Tetralone — तहत अंधा प्रयोगशाला की स्थिति. प्रतिभागियों को भी पूरा का सेवन और व्यक्तित्व प्रश्नावली. एक पसंद के हिसाब से अनुपात के लिए प्रत्येक बियर से गणना की गई प्रत्येक भागीदार के लिए पसंद है कि विशेष बीयर और अपने कुल को पसंद करने के लिए सभी बियर.

प्रतिभागियों के बारे में आधे पुरुष और आधी महिला, सबसे अपने 30 में थे, के रूप में वर्गीकृत साप्ताहिक, मासिक या वार्षिक पीला यवसुरा का उपयोग उपभोक्ताओं के सेवन डेटा. का उपयोग तीव्रता रेटिंग, व्यक्तित्व उपायों और अन्य मानकों के लिए, शोधकर्ताओं ने विकसित मॉडल की भविष्यवाणी करने के लिए पसंद अनुपात और बीयर के सेवन की आवृत्ति.

एक बीर बियर और दो पीला-शराब-बियर शैली के रूप में चुने गए परीक्षण उत्तेजनाओं. विशिष्ट बियर नमूने द्वारा चयन किया गया था अनुसंधान स्टाफ निम्नलिखित benchtop टेस्टिंग के विभिन्न वाणिज्यिक पीला-शराब-बियर शैली में बेचा पेंसिल्वेनिया. का प्रतिनिधित्व करने के लिए रेंज की कड़वाहट में वाणिज्यिक पीला एल्स, शोधकर्ताओं ने एक चयनित शराब पीला था कि दृढ़ता से कड़वा और किया गया था कि एक मामूली कड़वा है.

का प्रतिनिधित्व करने के लिए एक बीर-शैली के साथ बीयर कम कड़वाहट, अनुसंधान स्टाफ चयनित Budweiser. पीला-शराब-बियर शैली के अध्ययन में इस्तेमाल किया गया संस्थापक के सभी दिन आईपीए सत्र शराब के रूप में मामूली कड़वा शराब, और Troeg सदा आईपीए शाही शराब पीला, के रूप में दृढ़ता से कड़वा शराब.

एक महत्वपूर्ण बातचीत के बीच सनसनी की मांग और कुनैन कड़वाहट पाया गया था के लिए पसंद अनुपात के शाही शराब पीला, हिगिंस बाहर बताया । लेकिन रिश्ता नहीं था सीधा है ।

“बातचीत से पता चला की पसंद के हिसाब पेले को शराब के साथ वृद्धि हुई अनुभूति की मांग की, लेकिन केवल अगर कुनैन कड़वाहट भी उच्च है,” उसने कहा. “सेवन मॉडल में वृद्धि हुई है दिखाया के हालात लगातार पीला-शराब के सेवन के साथ अधिक से अधिक कुनैन कड़वाहट और कम पसंद करने के लिए बीर बियर. इन आंकड़ों का सुझाव पसंद के हिसाब से और के सेवन से पीला एल्स सकारात्मक करने के लिए संबंधित अनुभूति की मांग और कड़वा स्वाद धारणा है।”

निष्कर्ष, हाल ही में प्रकाशित में भोजन की गुणवत्ता और वरीयता, सुझाव है कि आगे अनुसंधान के बीच संबंध पर व्यक्तित्व लक्षण और पसंद के हिसाब से और के सेवन से कड़वा खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों के लिए नेतृत्व कर सकते करने के लिए नई रणनीतियों को बढ़ावा देने की खपत स्वस्थ कड़वा खाद्य पदार्थ, हिगिंस तर्क.

“परिहार का कड़वा खाद्य पदार्थों को प्रभावित कर सकता है स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से, क्योंकि कड़वा खाद्य पदार्थ इस तरह के रूप में cruciferous सब्जियों, हरी चाय और अंगूर में होते हैं स्वस्थ यौगिकों की तरह flavonols कर रहे हैं, जो सूचना दी है करने के लिए एंटीऑक्सीडेंट और anticarcinogenic गुणों के साथ,” उसने कहा.

एलिसा Bakke, स्टाफ संवेदी वैज्ञानिक खाद्य विज्ञान में भी शामिल किया गया था अनुसंधान में.

अमेरिका के कृषि विभाग के कृषि और खाद्य अनुसंधान पहल का समर्थन किया इस अनुसंधान.



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