अध्ययन से पता चलता है कि कैसे स्वाद के साथ बहती स्वाद


निष्कर्षों से संकेत मिलता है कि दोनों की गति के साथ जो भोजन और पेय ले जाने में हमारे मुंह और आकार के अणुओं में खाना है कि हम उपभोग हमारी क्षमता को प्रभावित करने के लिए स्वाद के लिए ।

‘गुजर जायके जीभ पर जल्दी की वजह से जायके में घुसना करने के लिए papillae अंतराल जल्दी है, और है कि रजिस्टर होता स्वाद और अधिक जल्दी से।’


“हमारी जीभ पर papillae यह है कि अधिनियम की तरह एक समुद्र समुद्री घास की राख के एक समुद्र में कहा,” काई झाओ, सीसा लेखक के कागज और एक एसोसिएट प्रोफेसर के ओटोलर्यनोलोजी में ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी कॉलेज ऑफ मेडिसिन के. “उन papillae – छोटे समान होते हैं कि स्वाद कलियों पर मानव जीभ ले जाएँ और के रूप में बोलबाला भोजन या पीने के प्रवाह उन्हें पिछले.”

मानव जीभ के चार प्रकार की है papillae; तीन लोगों के होते हैं, स्वाद । (चौथी तरह सबसे अधिक है, कई जीभ पर है, और कार्य मुख्य रूप से एक तरह के रूप में घर्षण को बढ़ाने के लिए.)

इस अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने मॉडलिंग की तरह जायके चारों ओर ले जाने के papillae जीभ में, एक श्रृंखला का उपयोग कर के नमकीन और मिठाई उत्तेजनाओं. शोधकर्ताओं ने यह भी बनाया गया एक कंप्यूटर मॉडल है कि नकली के पिछले अध्ययनों के आसपास स्वाद धारणा है ।

मॉडल माना जाता है, मानव जीभ के रूप में एक झरझरा सतह के साथ, रिक्त स्थान के बीच papillae की तरह अभिनय छेद के साथ एक स्पंज । फिर शोधकर्ताओं ने नकली क्या होगा अगर वे पारित कर दिया की एक श्रृंखला नमकीन और मिठाई जायके है कि सतह के साथ, पहली बार में, जल्दी से एक गहन भीड़ है, तो धीरे धीरे.

और अपने निष्कर्षों को समझा सकता है क्यों स्वाद कलियों थे जल्दी रजिस्टर करने के लिए एक मिठाई यौगिक के साथ छोटे आणविक आकार के रूप में के साथ तुलना में उन लोगों के साथ बड़ी आणविक आकार, इस तरह के रूप में नमकीन जायके.

“छोटे अणुओं हो सकता फैलाना जल्दी है, और हमें लगता है कि इस कारण हो सकता है, वे के माध्यम से ले जाने papillae अंतराल और अधिक जल्दी से,” झाओ ने कहा ।

इस अध्ययन पर ध्यान केंद्रित प्रारंभिक अवस्था का स्वाद क्या होता है इससे पहले कि स्वाद भी पंजीकृत एक स्वाद है । के साथ तुलना में अन्य होश – दृष्टि और ध्वनि, उदाहरण के लिए – स्वाद पर चल रही है की एक तरह से समय देरी. हम एक ध्वनि को सुनने के लिए लगभग के रूप में जल्द ही के रूप में यह उत्सर्जित होता है; यह हमारे स्वाद के लिए एक छोटे से अब रजिस्टर करने के लिए स्वाद.

“कि प्रारंभिक प्रतिक्रिया के आधार पर बदल गया है कि कैसे के अणुओं क्या हम उपभोग कर रहे हैं के साथ बातचीत जीभ की सतह,” झाओ ने कहा । “यह एक जटिल प्रक्रिया है.”

पूर्व करने के लिए इस अध्ययन में, वैज्ञानिकों को पता था कि अगर वे गिरा दिया एक स्वाद का के समाधान पर एक व्यक्ति की जीभ की तीव्रता है कि समाधान के स्वाद में वृद्धि होगी समय के साथ. लेकिन वे क्यों नहीं पता था कि क्या हुआ.

झाओ ने कहा कि वैज्ञानिकों ग्रहण में वृद्धि स्वाद था क्या करने के लिए कुछ के साथ papillae, तो इस अध्ययन के लिए, अपनी प्रयोगशाला पर ध्यान केंद्रित अध्ययन के यांत्रिकी कैसे papillae काम करते हैं.

“हमारे स्वाद कलियों के लिए महत्वपूर्ण हैं,” उन्होंने कहा. “वे हमें बाहर आंकड़ा क्या खाने के लिए खाना, कितना खाना खाने के लिए, और कैसे संतुलन के लिए शरीर की पोषण संबंधी जरूरतों के साथ अपनी ऊर्जा की जरूरत है.”

स्वाद में भी मदद मनुष्यों से बचने के जहरीला पदार्थ, की पहचान कर सकते हैं खाद्य और पौष्टिक खाद्य पदार्थ, और योगदान करने के लिए cravings को मनुष्य की तरह बातों के लिए आइसक्रीम और आलू के चिप्स.

झाओ ने कहा कि उनकी लैब का फैसला किया है पर ध्यान केंद्रित करने के प्रारंभिक चरणों स्वाद है, क्योंकि यह जुड़ा हुआ है के लिए तो कई अन्य सार्वजनिक स्वास्थ्य के मुद्दों सहित, पोषण और मोटापा.

Zhenxing वू, एक postdoctoral विद्वान ओटोलर्यनोलोजी में ओहियो राज्य, सह-लेखक इस कागज.

स्रोत: Newswise



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