उपभोक्ताओं के बीच भेद कर सकते हैं, कड़वा स्वाद में बियर — बदल नहीं पसंद — ScienceDaily


हालांकि अधिकांश बियर उपभोक्ताओं के बीच भेद कर सकते हैं अलग अलग कड़वा स्वाद बियर में, यह प्रकट नहीं होता है को प्रभावित करने के लिए जो बियर की तरह वे. ऐसा लगता है कि वे सिर्फ बियर की तरह, की परवाह किए बिना स्रोत की कड़वाहट.

है कि इस निष्कर्ष की पेन स्टेट संवेदी किया, जो शोधकर्ताओं के कई अध्ययनों के साथ 150 से अधिक आत्म-पहचान बीयर पीने के लिए देख सकता है यदि वे अलग bitterants में बियर. लेकिन सवाल है कि क्या मनुष्यों में भेदभाव कर सकते हैं के प्रकार के बीच कड़वाहट विवादास्पद बनी हुई है, के अनुसार शोधकर्ता जॉन हेस, एसोसिएट प्रोफेसर, खाद्य विज्ञान.

“यह देखते हुए कि अनगिनत शिल्प ब्रुअरीज देश भर में किया गया है बहुत सफल बिक्री में एक के पास अंतहीन विविधता भारत का पीला एल्स-बेहतर जाना जाता है के रूप में IPAs — हम चाहते थे कि पिछले स्थानांतरित करने के लिए परीक्षण कड़वा रसायन पानी में देखने के लिए यदि उपभोक्ताओं को भेद सकता है अलग अलग कड़वाहट में एक असली भोजन के रूप में इस तरह बियर,” उन्होंने कहा.

यह निर्धारित करने के लिए बीयर पीने’ भेद करने की क्षमता के बीच कड़वी रसायन, अध्ययन प्रतिभागियों में अंधे स्वाद परीक्षण दिया गया है व्यावसायिक रूप से उपलब्ध nonalcoholic बियर के साथ नुकीला हॉप निकालने Isolone, कुनैन — घटक है कि बनाता है, टॉनिक पानी कड़वा-और sucrose octaacetate, एक खाना additive तो यह कड़वा इस्तेमाल किया गया है के रूप में एक नाखून काटने और अंगूठे चूसने निवारक.

प्रतिभागियों के बारे में आधे पुरुष और आधी महिला, सबसे अपने 30 में, में भाग लिया तीन प्रयोगों. में पहली बार के लिए, शोधकर्ताओं ने पूछा विषयों दर करने के लिए राशि की कड़वाहट और अन्य बियर स्वाद विशेषताओं में नमूने का उपयोग कर एक तीव्रता पैमाने पर, यह सुनिश्चित करने के लिए बियर के नमूने भी उतना ही कड़वा है.

अगले प्रयोग, बियर उपभोक्ताओं रेटेड कैसे नमूने से मतभेद पर एक संदर्भ के लिए एक सात सूत्री पैमाने पर है. तो, समझने के लिए कैसे प्रत्येक नमूना से भिन्न है, दूसरों के प्रतिभागियों की जाँच की विशेषताओं की एक सूची पर 13 वर्णनकर्ता का वर्णन करने के लिए नमूने.

फाइनल में प्रयोग, बियर उपभोक्ताओं को चखा बियर के नमूने, लोग कितना वे पसंद है, प्रत्येक नमूना और प्रदान की एक मजबूर पसंद रैंकिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ पसंद के लिए सबसे ज्यादा पसंद है.

के अनुसार Hayes, जो है के निदेशक Penn राज्य का संवेदी मूल्यांकन केंद्र में कॉलेज के कृषि विज्ञान, सबसे अधिक प्रतिभागियों के लिए सक्षम थे विचार में मतभेद कड़वाहट — भले ही नमूने किया गया था के लिए मिलान कड़वाहट तीव्रता.

“लेकिन हमारे परिणाम यह भी पता चलता है कि, के बावजूद में सक्षम होने के बीच अंतर करने के लिए अलग अलग कड़वा रसायन, वे सक्षम नहीं थे करने के लिए मौखिक रूप से वर्णन इन मतभेद, यहां तक कि जब प्रदान की विशेषताओं की एक सूची है,” उन्होंने कहा. “इसके अलावा, हमने पाया है कोई सुसंगत प्रभाव पर पसंद है या पसंद है । स्रोत की कड़वाहट को प्रभावित नहीं किया है जो बियर वे पसंद है.”

में नमूना बियर, शोधकर्ताओं का प्रयास करने के लिए मैच के स्वाद प्रोफाइल के साथ एक पीला यवसुरा शैली बियर, जो उच्च कड़वाहट नहीं है, केवल स्वीकार किए जाते हैं, लेकिन वांछित उपभोक्ताओं द्वारा उल्लेख किया, सीसा शोधकर्ता मौली हिगिंस, प्राप्त होगा जो उसे डॉक्टरेट की डिग्री में खाद्य विज्ञान के क्षेत्र में इस अगस्त में । हिगिंस बताया कि वह भर्ती नियमित रूप से बियर उपभोक्ताओं को कर रहे हैं क्योंकि वे और अधिक होने की संभावना के बारे में पता विभिन्न स्वाद प्रोफाइल के बियर और सकारात्मक प्रतिक्रिया के लिए कड़वा गुणों के नमूने परीक्षण के दौरान.

“हम क्या पाया था unsurprising मसा में — बियर उपभोक्ताओं को केवल बियर की तरह,” उसने कहा. “इसलिए, यह है कि लगता है, जो उपभोक्ताओं के लिए पीने के IPAs, एक बियर सिर्फ करने के लिए की जरूरत है एक कड़वा प्रोफ़ाइल की पहुंच है. उनके लिए, यह है के बारे में कड़वाहट सामान्य रूप में, नहीं विशिष्ट कड़वा गुणवत्ता-अगर यह वहाँ है, वे इसे पसंद करेंगे.”

हिगिंस पता चलता है कि यह खोजने में मदद कर सकते हैं गुणवत्ता आश्वासन पर ब्रुअरीज. “बियर उपभोक्ताओं को हो सकता है और अधिक क्षमा करने में पहले की तुलना में माना जाता है जब यह आता है करने के लिए छोटे बदलाव भर में बैचों,” उसने कहा.

हिगिंस ने कहा कि कुछ ब्रुअरीज का उपयोग उच्च प्रशिक्षित विशेषज्ञ tasters का मूल्यांकन करने के लिए प्रत्येक बैच. अगर इन विशेषज्ञों का पता लगाने के किसी भी बंद नोट्स या खामियों अंतिम उत्पाद में, वे हो सकता है बाहर फेंक एक पूरे बैच. “जब ब्रुअरीज स्थापित कर सकते हैं एक स्वीकार्य सीमा के लिए संवेदी गुण के लिए अपने अंतिम उत्पादों, वे बेहतर निर्णय कर सकते हैं के बारे में कितना बदलाव संतोषजनक है,” उसने कहा.

हालांकि, वहाँ रहे हैं कई क्षेत्रों की बियर उपभोक्ताओं, हिगिंस जोड़ा गया है, और भीतर शिल्प बियर बाजार में वहाँ है एक अद्वितीय उपसमूह के हैं, जो उपभोक्ताओं के लिए समर्पित उनके IPAs. उन बीयर पीने, वह समझाया, doubtlessly पर लेने के और अधिक बेहतर कड़वा नोटों के द्वारा बनाई गई उपन्यास के मिश्रणों hops. उन उपभोक्ताओं के संरक्षण शिल्प ब्रुअरीज और तैयार कर रहे हैं की कोशिश करने के लिए कई अलग अलग बियर.

कड़वा बियर चखने अध्ययन, हाल ही में प्रकाशित में पोषक तत्वोंथा , एक बड़ा हिस्सा अनुसंधान परियोजना द्वारा आयोजित हिगिंस at Penn राज्य के लिए अपने शोध प्रबंध है. क्योंकि इसकी संवेदी जटिलता और व्यापक स्वीकृति कई उपभोक्ताओं द्वारा, वह का कहना है, बियर है एक अच्छा मॉडल के लिए भोजन पता लगाने की क्षमता के लोगों को अनुभव करने के लिए कड़वा स्वाद है ।

हिगिंस ने कहा कि जब लोग उससे पूछ क्यों वह नहीं होगा इस तरह के एक अध्ययन, वह बताते हैं कि यह नहीं है के बारे में बियर.

“समग्र लक्ष्य के लिए अपने शोध प्रबंध के अनुसंधान के लिए किया गया था के बारे में अधिक जानने कड़वाहट और कड़वाहट धारणा है, और कैसे बेहतर समझने के लिए व्यक्तियों के लिए सीखने की तरह कड़वा उत्पादों,” उसने कहा. “हम आशा है कि समझ कड़वाहट मार्गदर्शन कर सकते हैं आगे अनुसंधान में मदद करता है कि लोगों को शामिल स्वस्थ कड़वा खाद्य पदार्थ अपने आहार में. समग्र लक्ष्य के लिए देखो और अधिक जटिल कड़वा खाद्य पदार्थ, जैसे कि गोभी और ब्रोकोली, और बाहर तरीके आंकड़ा करने के लिए उनकी खपत बढ़ाने और पसंद के हिसाब से।”

कृषि और खाद्य अनुसंधान पहल द्वारा प्रशासित अमेरिका के कृषि विभाग के राष्ट्रीय संस्थान के खाद्य और कृषि का समर्थन किया ।



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