जाएगा के एक नए प्रकार का उत्पादन प्राप्त microgreen प्रकाश? — ScienceDaily


Microgreens. वे कर रहे हैं हरी पत्तेदार सब्जियों है कि अपेक्षाकृत नए हैं भोजन कक्ष के लिए, लेकिन एक अध्ययन के द्वारा एक कोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय की टीम को इंगित करता है कि वे का स्वागत किया जाएगा कंपनी की मेज पर.

“आप शायद के बारे में सुना अंकुरित और बच्चे साग,” ने कहा कि सीसा शोधकर्ता और पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण सारा Ardanuy जॉनसन, एक सहायक प्रोफेसर के निदेशक और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और मानव स्वास्थ्य प्रयोगशाला में CSU के विभाग के खाद्य विज्ञान और मानव पोषण । “इन कर रहे हैं कहीं न कहीं बीच में.”

Microgreens कर रहे हैं युवा और निविदा पत्तेदार साग के सबसे सब्जियां, अनाज, जड़ी बूटियों और फूल है कि harvested रहे हैं जब अपने पहले पत्ते दिखाई देते हैं । उनके तेजी से परिपक्वता के लिए एक कुछ हफ्तों और आत्मीयता के लिए नियंत्रित वातावरण कृषि (भी ज्ञात के रूप में इनडोर खेती) का मतलब है कि वे का उपयोग बहुत कम पानी और काटा जा सकता है जल्दी. यह बनाता है उन्हें एक मॉडल की स्थिरता: वे कर सकते हैं घर के अंदर उगाया जा, साल के दौर में, शहरों और ग्रामीण समुदायों, greenhouses में, गोदामों, खड़ी खेतों और यहां तक कि घरों में.

“मैं भर में आया था microgreens और कभी नहीं सुना था की पहले उन्हें,” जॉनसन ने कहा, जो शुरू में अध्ययन पर्यावरण विज्ञान और पारिस्थितिकी के रूप में एक स्नातक साकार करने से पहले उसे सच शैक्षणिक जुनून में था, पोषण और खाद्य विज्ञान. “के लिए की जरूरत है हमारे भोजन के लिए अधिक टिकाऊ है, अधिक से अधिक कभी. मैं विचार है कि वे हो सकता है एक शहरी वातावरण में, घर के अंदर में बड़े शहरों और छोटे शहरों. हम नहीं कर सकते सिर्फ बढ़ने सब कुछ मिट्टी में बाहर अब, और हम की जरूरत है के संरक्षण के लिए क्या प्राकृतिक संसाधनों का हम अभी भी है.”

पोषण संबंधी लाभ

जॉनसन वर्णित उन के रूप में पत्तेदार साग है कि एक मुक्का पैक. वे ले जाने में कम खाद्य सुरक्षा चिंताओं से अंकुरित क्योंकि वे बड़े हो रहे हैं के साथ एक वातावरण में कम नमी और के विपरीत, अंकुरित, जड़ों के microgreens हटा रहे हैं, फसल के दौरान. पोषण, वे है करने के लिए दिखाया गया है की उच्च सांद्रता फाइटोकेमिकल्स और पोषक तत्व जैसे बीटा-कैरोटीन (जो कर सकते हैं परिवर्तित किया जा करने के लिए विटामिन ए) की तुलना में परिपक्व पौधों.

“विटामिन ए की कमी है अंधापन का प्रमुख कारण दुनिया भर में,” जॉनसन ने कहा, समझा है कि microgreens हो सकता है एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत को रोकने के लिए पोषक तत्वों की कमी को बढ़ावा देने और वैश्विक स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता. “है कि संभावित बहुत अच्छा है।”

लेकिन वह और उसके साथी शोधकर्ताओं के लिए चाहता था, तो बाहर का पता लगाएं microgreens उपभोक्ताओं को स्वीकार्य हैं, और संभव कारकों में कितना उपभोक्ताओं को पसंद या नापसंद करते हैं उन्हें. वे करने की मांग की, तो समझ microgreens’ उपस्थिति, स्वाद और अन्य कारणों से बनाने के लिए उन्हें एक अपील के अलावा लोगों की प्लेटें. जवाब है? संकेत इंगित करने के लिए और अधिक से अधिक लोगों का प्रदर्शन एक microgreen तालु.

अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए गए थे में मार्च में जर्नल ऑफ फूड साइंस. जॉनसन की टीम के सर्वेक्षण में 99 लोगों के बारे में उनकी प्रतिक्रिया करने के लिए छह अलग अलग प्रकार के microgreens: arugula, ब्रोकोली, बैल के रक्त में चुकंदर, लाल गोभी, लाल गार्नेट ऐमारैंथ और tendril मटर. के microgreens में बड़े हो रहे थे CSU बागवानी केंद्र है । प्रतिभागियों, जो नहीं पता था कि क्या अग्रिम में वे चाहते हैं की कोशिश कर रहा हो, उत्तर दिया सवालों की एक किस्म के बारे में बातें की तरह स्वाद, सुगंध, बनावट और उपस्थिति.

‘FUNFETTI’

“कुछ लोग उन्हें ‘सब्जी कंफ़ेद्दी’ या ‘funfetti’ क्योंकि वे कर रहे हैं छोटे, रंगीन और स्वादिष्ट,” जॉनसन ने कहा, उनका कहना है कि वे ऐतिहासिक दृष्टि से इस्तेमाल किया गया एक गार्निश के रूप में या टॉपिंग रेस्तरां में.

लाल रंग वाले — चुकंदर, गोभी और ऐमारैंथ — प्राप्त शीर्ष निशान की उपस्थिति के लिए, लेकिन ब्रोकोली, लाल गोभी, और tendril मटर मिला उच्चतम ग्रेड समग्र. Arugula स्थान पर था कम से कम, औसत पर, की संभावना की वजह से इसकी कुछ हद तक मसालेदार और कड़वा स्वाद है, हालांकि कई लोगों को किया था की तरह स्वाद. कुल मिलाकर, microgreens है कि उच्च श्रेणी निर्धारण के लिए, उपस्थिति, स्वाद और बनावट भी कम रन बनाने जैसे कारकों पर कषाय, कड़वाहट, गर्मी और खट्टापन. भोजन neophobia, या डर की कोशिश कर के नए खाद्य पदार्थ, पाया गया था के लिए भी एक महत्वपूर्ण कारक ड्राइविंग उपभोक्ता स्वीकार्यता.

“लेकिन वे थे सभी ने काफी अच्छी तरह से है कि लोगों ने कहा कि वे भस्म हो जाएगा उन्हें और उन्हें खरीद,” जॉनसन ने कहा. “मुझे लगता है कि वे इस्तेमाल किया जाना चाहिए और अधिक एक सब्जी के रूप में और न सिर्फ एक गार्निश. है कि का हिस्सा है के कारण क्यों मैं यह करना चाहता था का अध्ययन.”

बढ़ रही है मांग

वास्तव में, में से एक था कि उसके प्रमुख लक्ष्यों में शुरू अनुसंधान: कर सकते हैं अपील की microgreens नेतृत्व करने के लिए और अधिक लोकप्रियता, और अधिक की मांग और अधिक उत्पादन और अधिक किराने की दुकानों में उन्हें ले जाने? इस तरह के उत्पादों महंगा हो सकता है कारण के लिए मार्कअप और पैकेजिंग.

“लेकिन लोगों की मानसिकता बदल रहे हैं,” जॉनसन ने कहा. “लोगों को नहीं करना चाहते हैं कुछ खरीदने के लिए जा रहा है कि बस करने के लिए अंत में landfill. वे के लिए देख रहे हैं कि कुछ लाभ कर सकते हैं उनके स्वास्थ्य और पर्यावरण।”

प्रतिभागियों ने कहा कारकों वे खरीदने के विचार microgreens शामिल अपनेपन और ज्ञान के साथ, लागत, का उपयोग/उपलब्धता और ताजगी/शेल्फ जीवन ।

अनुसंधान परियोजना के लिए, जॉनसन के साथ मिलकर स्टीवन न्यूमैन, एक प्रोफेसर और ग्रीन हाउस फसलों में विशेषज्ञ CSU के विभाग के बागवानी और लैंडस्केप वास्तुकला. जॉनसन उसे पाया में ऑनलाइन खोजने के लिए उसकी खोज में एक सहयोगी के साथ विशेषज्ञता में ग्रीनहाउस फसलों; न्यूमैन प्रदान की गई है, पत्तेदार साग में हो बागवानी के लिए केंद्र परिसर में डाइनिंग हॉल. न्यूमैन की टीम बढ़ी microgreens अध्ययन में इस्तेमाल की मदद से जॉनसन के टीम में, एक क्लासिक उदाहरण के प्रकार के पार अनुशासनिक अनुसंधान पर है कि वृद्धि पर CSU.

“यह किया गया है एक मजेदार परियोजना के साथ सार्थक परिणाम,” न्यूमैन ने कहा. “यह कैसे transdisciplinary अनुसंधान के लिए माना जाता है काम करते हैं.”

अन्य भागीदारों

अध्ययन के सह-लेखक मारिसा Bunning, एक खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर और एक्सटेंशन खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ बन गया है, एक microgreens प्रशंसक और अब बढ़ता है, उन्हें घर पर. लौरा धौंकनी, एक एसोसिएट प्रोफेसर में विशेषज्ञता के साथ सार्वजनिक स्वास्थ्य और स्वास्थ्य व्यवहार, मदद का आकलन के लिए योगदान कारकों उपभोक्ता स्वीकार्यता, इस तरह के रूप में भोजन neophobia.

के अन्य सदस्यों की टीम शामिल हानान Isweiri, न्यूमैन के पूर्व postdoctoral साथी, पहले लेखक किरी Michell, एक, जॉनसन के स्नातक छात्रों; स्नातक छात्र मिशेल Dinges; स्नातक लॉरेन Grabos; एसोसिएट प्रोफेसर मिशेल पालक और टिफ़नी मेड़ विभाग के खाद्य विज्ञान और मानव पोषण; सहायक प्रोफेसर एडम Heuberger और मार्क Uchanski, एसोसिएट प्रोफेसर जेसिका Prenni, और प्रोफेसर हेनरी थॉम्पसन विभाग के बागवानी और परिदृश्य वास्तुकला, और सहायक प्रोफेसर संगीता राव विभाग के नैदानिक विज्ञान है.

विशेषज्ञों का कहना है कि 2050 तक, वहाँ हो जाएगा और अधिक से अधिक 10 अरब दुनिया में लोगों को खिलाने के लिए, यह पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण बारे में सोचने के लिए तरीके का उत्पादन करने के लिए विकसित और पौष्टिक भोजन, के रूप में अच्छी तरह के रूप में विविधता लाने के भोजन की आपूर्ति में एक स्थायी तरीका है ।

‘छोटे लेकिन शक्तिशाली’

“यह एक बहुत ही रोमांचक, अंतःविषय अध्ययन, और मैं कर रहा हूँ खुशी है कि मैं करने में सक्षम था भाग लेने के लिए और नेतृत्व करने में मदद मिलेगी,” यह Michell कहा. “मैं आगे देखने के लिए और अधिक अनुसंधान के बारे में इन छोटी लेकिन शक्तिशाली साग और उनकी भूमिका में हमारे भोजन की आपूर्ति और मानव स्वास्थ्य पर.”

“मैं नहीं जानता कि हम किया जा सकता है उन्नत अंतःविषय अनुसंधान के बिना किरी की कड़ी मेहनत और नेतृत्व,” जॉनसन ने कहा. “लेकिन यह सच में एक टीम का प्रयास है।”

Michell कहा कि फाउंड्री डाइनिंग हॉल पर CSU परिसर में शुरू हो गया है का उपयोग कर microgreens में से कुछ अपने व्यंजन, और यहां तक कि एक को देखने की खिड़की है, जहां छात्रों को कर सकते हैं उन्हें देखने होती है ।

बड़े सहयोग करना है अग्रिम करने के लिए अनुसंधान पर microgreens, और ज्ञान को बढ़ाने के लिए के microgreens और उनके एकीकरण में वैश्विक खाद्य प्रणाली है । समूह का आयोजन होता है, अतिरिक्त अनुसंधान, इस तरह के रूप में जांच की व्यवहार्यता, सहनशीलता और संभावित स्वास्थ्य प्रभावों के दैनिक microgreen की खपत पर एक उच्च खुराक (प्रति दिन दो कप है, जो एक ठेठ सेवारत आकार के लिए हरी पत्तेदार सब्जियों), और की तुलना में पोषक तत्वों की मूल्य microgreens की है कि उनके और अधिक परिपक्व समकक्षों.

विभाग के खाद्य विज्ञान और मानव पोषण का हिस्सा है CSU के कॉलेज के स्वास्थ्य और मानव विज्ञान है.



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