कॉफी के प्रभाव के बारे में हमारी समझ लेना


अध्ययन में, 156 विषयों की परीक्षा थी, गंध की उनकी भावना और स्वाद का परीक्षण से पहले और बाद में कॉफी पीने. शोधकर्ताओं ने पाया कोई परिवर्तन टिन गंध की उनकी भावना है, लेकिन वे पाया है कि स्वाद की भावना से प्रभावित था.

‘कॉफी प्रभावों अल्पकालिक स्वाद संवेदनशीलता और, फलस्वरूप, हम जिस तरह से समझ और अनुभव भोजन के बाद कॉफी का सेवन करते हैं ।


“जब लोगों का परीक्षण किया गया कॉफी पीने के बाद, वे और अधिक संवेदनशील बन गया मिठास के लिए और कम करने के लिए संवेदनशील कड़वाहट,” कहते हैं, एक एसोसिएट प्रोफेसर आरहूस विश्वविद्यालय में सिकंदर उपयोगकर्ता समीक्षाएं Fjldstad, जो में शामिल किया गया था बाहर ले जाने के अध्ययन.

बाहर शासन करने के लिए संभावना है कि कैफीन कॉफी में एक कारक हो सकता है, शोधकर्ताओं ने प्रयोग को दोहराया का उपयोग डिकैफ़िनेटेड कॉफी । एक ही परिणाम के साथ.

हम आसानी से कर रहे हैं द्वारा प्रभावित मिठास और कड़वाहट

“यह शायद कुछ कड़वा पदार्थ में है कि कॉफी बनाने के लिए इस प्रभाव सिकंदर कहते हैं,” उपयोगकर्ता समीक्षाएं Fjldstad.

“यह समझा जा सकता है कि अगर आप डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा के साथ अपने कॉफी यह स्वाद में बहुत मामूली है, क्योंकि कड़वाहट है downplayed और मिठास बढ़ाया है,” वह जारी है.

शोधकर्ता के अनुसार, इस अध्ययन पर कुछ प्रकाश डालता है एक नया पहलू के हमारे ज्ञान के बारे में हमारी इंद्रियों की गंध और स्वाद है ।

“हम पहले से ही जानते हैं कि हमारी इंद्रियों पर एक प्रभाव है, लेकिन यह एक आश्चर्य की बात है कि हमारे पंजीकरण की मिठास और कड़वाहट है तो आसानी से प्रभावित किया है.”

सिकंदर के अनुसार उपयोगकर्ता समीक्षाएं Fjldstad, परिणाम हो सकता है के साथ हमें प्रदान की एक बेहतर समझ कैसे हमारे स्वाद कलियों का काम ।

“और अधिक शोध इस क्षेत्र में हो सकता है के लिए महत्व है कि हम कैसे को विनियमित तरीके में जो हम का उपयोग चीनी और मिठास के रूप में खाद्य additives.

सुधार ज्ञान संभवतः कर सकते हैं का उपयोग किया जा करने के लिए कम चीनी और कैलोरी अपने भोजन में हो जाएगा, जो एक संख्या के लिए लाभकारी समूहों के उन सहित, कर रहे हैं, जो अधिक वजन और मधुमेह के रोगियों,” वह बताते हैं.

पृष्ठभूमि के लिए परिणाम:

अध्ययन है, एक यह एक तुलनात्मक अध्ययन में जो परीक्षण प्रतिभागियों के रूप में कार्य, अपने स्वयं के नियंत्रण.

अध्ययन के द्वारा वित्त पोषण किया है Arla फूड्स और क्षेत्र Midtjylland. प्रायोजकों नहीं था कहते हैं, भूमिका, या जिम्मेदारियों के संबंध में अध्ययन, सहित (लेकिन सीमित नहीं करने के लिए) के एक अध्ययन डिजाइन, डेटा संग्रह, प्रबंधन, विश्लेषण, व्याख्या, डेटा के लेखन की पांडुलिपि, या प्रकाशित करने का निर्णय. न तो लेखकों के किसी भी संघर्ष करने के लिए ब्याज की घोषणा की.

सिकंदर उपयोगकर्ता समीक्षाएं Fjlstad के साथ संबद्ध है एक अनुसंधान समूह की जांच आनंद ऑक्सफोर्ड में के रूप में अच्छी तरह के रूप में स्वाद क्लिनिक, फिर से एनएसई-Halsafdelingen होलस्टेबरो में.

वैज्ञानिक लेख: ‘Chemosensory संवेदनशीलता के बाद कॉफी की खपत स्थिर नहीं है: अल्पकालिक प्रभाव पर स्वाद और घ्राण संवेदनशीलता’ में प्रकाशित हुआ है खाद्य पदार्थ.

स्रोत: Eurekalert



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